面對近期劇烈的天氣溫差，如何有效提升身體免疫力成為大眾關注焦點。西園醫院蔬食醫師邱筱宸特別推薦「百菇湯」，強調菇類所含的特殊多醣體，尤其是β-葡聚醣，能溫和喚醒體內免疫細胞進入備戰狀態，顯著提升對抗外來病原體的防禦效率，為健康築起一道堅實屏障。
菇類多醣體：免疫系統的溫和教練
邱筱宸醫師在其社群平台發文指出，菇類細胞壁中蘊藏著一種名為「β-葡聚醣（Beta-glucan）」的特殊成分，這正是其提升免疫力的關鍵。當β-葡聚醣進入人體腸道後，便能與腸道黏膜上的巨噬細胞（Macrophages）和自然殺手細胞（NK cells）等免疫細胞結合，發揮「溫和教練」的作用，促使這些原本處於休眠狀態的「免疫衛兵」迅速進入備戰狀態，從而強化身體對抗外來病毒與細菌的防禦能力。
邱筱宸醫師闡述：「當身體有了β-葡聚醣進入腸道後，就像是免疫細胞的溫和教練。它們會與我們腸道黏膜上的巨噬細胞和自然殺手細胞等結合，喚醒這些原本在打瞌睡的免疫衛兵，讓它們進入備戰狀態，從而提升身體對抗外來病毒與細菌的防禦效率。」
實驗室與臨床研究已證實，攝取菇類所含的β-葡聚醣，不僅能有效提升白血球數量及淋巴球活性，進而全面改善人體免疫狀態，更顯示出潛力能同步提升心血管健康，為整體健康帶來多重效益。
百菇湯的多元效益與最佳攝取策略
綜合七篇前瞻性臨床研究的系統性回顧分析顯示，菇類對於改善血脂（包括低密度脂蛋白LDL與高密度脂蛋白HDL）、降低三酸甘油脂，乃至於穩定血壓皆具有一定效果。然而，邱筱宸醫師提醒，免疫力並非越強越好，而是需要達到平衡狀態，才能有效發揮作用。
為確保免疫系統獲得多元且全面的「訓練」，邱醫師建議飲食應力求多元，避免偏食。不同種類的菇類含有獨特的多醣體結構，因此，輪流攝取多種菇類，例如金針菇、鴻喜菇、杏鮑菇、香菇、洋菇等，能讓免疫系統的訓練菜單更加豐富多元。
鑑於菇類富含水溶性營養素，尤其是珍貴的多醣體，在熬煮過程中會充分釋放到湯汁中，因此，將菇類製成「百菇蔬菜湯」，並連湯帶料一同飲用，是吸收其精華的最佳方式。這不僅能攝取到菇類的固體營養，更能完整吸收溶於湯中的活性成分。
強化防護：維生素C的協同作用與飲食建議
除了菇類本身的益處，邱筱宸醫師進一步指出，維生素C對於維持腸道黏膜的完整性至關重要，而健康的腸道是免疫系統運作的基石。因此，在烹調菇類料理時，若能同步加入富含維生素C的彩椒或綠花椰菜等食材，不僅能增添色彩與風味，更能藉由維生素C的抗氧化與抗發炎效果，使整體料理的健康效益加倍。
展望與影響：打造全方位健康防線
面對瞬息萬變的環境與氣候挑戰，透過日常飲食來強化身體的自然防禦機制，已成為現代人維護健康的關鍵策略。邱筱宸醫師提出的「百菇湯」概念，不僅提供了一種簡易而有效的免疫力提升途徑，更強調了均衡飲食、多元攝取的重要性。這項建議提醒大眾，健康維護應是全方位的考量，將富含多醣體與維生素C的食材融入日常飲食，有助於建構更強韌的體質，以從容應對季節變化帶來的健康考驗。然而，任何飲食建議均應視個人體質與健康狀況調整，若有特殊健康疑慮，建議諮詢專業醫師或營養師。
