一瓶255毫升的黑麻油，驗出苯駢芘3.2微克每公斤——超過法定限量2.0微克的標準。這不是什麼來路不明的雜牌油，而是通路商「聖德科斯」架上販售的「麻油車頂級冷壓黑麻油」。更令人不安的是，這已經是過去一個多月來，第13家被點名的製油業者。
這起案件有個耐人尋味的細節：通報者不是衛生局稽核人員，而是通路商統健公司「自主通報」。換句話說，是賣場自己發現貨架上的油有問題，主動向衛生局告知。這在台灣食品史上不算常見，也讓人不免想追問：如果通路商沒通報，這批油會繼續在架上賣多久？
先搞清楚：苯駢芘到底是什麼？為什麼會出現在油裡？
苯駢芘屬於多環芳香族碳氫化合物，在國際癌症研究中心（IARC）的分類中屬於第一級致癌物。簡單講，就是「確定會讓人類致癌」的物質。它不會憑空跑進油裡，主要的生成途徑是高溫焙炒或烘烤過程中，油脂裂解或燃燒不完全所產生。
以黑麻油為例，傳統製程會將黑芝麻原料經過焙炒，帶出香氣之後再進行粉碎、蒸煮、壓榨。問題就出在「焙炒」這個環節——如果火候控制不當、溫度過高或時間過長，苯駢芘就可能生成並殘留在最終產品中。食藥署南區管理中心主任魏任廷在今日宜蘭的產官學交流會上也證實了這個製程關聯性。
根據食藥署統計，截至8月26日止，各地方衛生局因應油品事件擴大抽驗市售食用油脂共計658件。其中苦茶油有14件檢出苯駢芘不合格，麻油則有1件自主通報案件。換句話說，在將近七百件的抽驗中，至少有15件被確認超標——這還只是抽驗，不是全檢。
從苦茶油燒到黑麻油：13家業者名單透露了什麼訊息？
食藥署公布的13家不合格製油廠名單，涵蓋範圍從新北到台南，從嘉義到雲林，幾乎是西部油品生產重鎮全部中獎。包括新北市連淨、農七十、翰霖；嘉義縣源春、鑫隆發；嘉義市源發、統購；台南市德昌；彰化再源油品；雲林協億油行、松鼎實業；南投縣農會食品加工廠；台中協昌油行。
這份名單有幾個觀察點值得注意。首先，不是只有小型傳統油行出包，也包括了縣市農會體系（南投縣農會食品加工廠）和有一定規模的油品公司。其次，從7月21日首件苦茶油案爆發到現在，一個多月累積13家，平均每兩到三天就有一家被公布——這個頻率，說明了食藥署確實有在加大抽驗力度，但也反映了業界在製程管控上的集體性漏洞。
回到統購公司的這批「麻油車冷壓黑麻油」。根據食藥署調查，該產品以黑芝麻原料代工焙炒後，經過粉碎、蒸煮、壓餅、壓榨、靜置、填裝等製程，陸續製作成三個有效日期（2028.4.6、2028.5.3及2028.6.24），總共出貨給聖德科斯360瓶。目前已知驗出超標的是效期2028.4.6這一批，其餘兩批雖然尚未公布檢驗結果，但嘉義市衛生局已經不分批號要求預防性下架，總計187瓶。
製程輔導真的有用嗎？關鍵在業者願不願意改變
食藥署宣布9月將啟動進廠輔導，針對這13家不合格業者優先實地訪查，並已在8月11日雲林、19日嘉義、今日宜蘭舉辦三場產官學交流會。這個作法的立意明確：與其罰了再說，不如從源頭協助業者改善焙炒製程。
但說句老實話，輔導歸輔導，業者如果不願意投資設備更新、不願意調整焙炒溫度與時間參數，那輔導就只是紙上談兵。傳統麻油、苦茶油的製程，很多時候是靠老師傅的「目測」和「手感」來判斷火候，這種經驗傳承固然珍貴，但在食品安全標準日益嚴格的今天，恐怕需要輔以更科學化的溫控記錄與監測機制。
食藥署此次強調「食安優先、科學查驗、公開透明」三原則，從數據面來看確實有在落實——658件抽驗、即時公布不合格名單、要求業者下架回收——但消費者的疑問也很直接：為什麼是出了事才來輔導？平時的稽核機制能不能更前置？
編輯觀點
從產業面來看，這次麻油事件與其說是「單一業者的疏失」，不如說是「傳統製油產業的集體風險管理不足」。我認為食藥署的進廠輔導方向正確，但必須搭配兩個配套：一是輔導後應有複驗機制，而且複驗時間不能拖太久；二是應建立「製程參數記錄義務」，要求業者記錄每批焙炒的溫度與時間，讓稽核有數據可追。說到底，消費者要的不是事後的道歉與回收，而是上架前就確保安全的產品。如果業者連這點都做不到，那「頂級冷壓」四個字，就只是行銷話術而已。
同一批出貨360瓶，目前只下架187瓶——另外一半在哪？
這是數字上最令人困惑的地方。統購公司出貨給聖德科斯共360瓶，但衛生局目前預防性下架的數量是187瓶。兩者之間的差距，有可能是部分產品已經售出、庫存不足，也有可能是分批下架。食藥署表示已要求業者辦理回收，但對於已經被消費者買走的那一批，只能呼籲民眾自行向原購買通路辦理退貨。
說真的，「自主通報」是好事，但通報之後的回收效率，才是真正考驗食安機制的關鍵。如果消費者是在不知情的情況下把這瓶油吃下肚，那再多的退貨公告都只是事後補救。
對一般民眾來說，現在該怎麼做？
- 檢查家中是否有「麻油車頂級冷壓黑麻油」，特別是有效日期標示為2028.4.6的批次，可直接向聖德科斯門市辦理退貨
- 如果買的是其他品牌的苦茶油或麻油，可以上食藥署或各地衛生局網站查詢公布的不合格產品清單
- 不必因為這次事件就全面恐慌——食藥署抽驗的97件麻油產品中，有96件是合格的，這次是首件麻油違規案例，不代表所有麻油都有問題
但話說回來，與其每次等到食安風暴爆發才來應變，不如從今天就建立一個習慣：購買食用油時，盡量選擇標示完整、製程資訊透明的品牌，對於強調「傳統手工」「古法焙炒」的產品，反而要多問一句：溫度怎麼控？檢驗做了沒？
食藥署承諾將持續透過中央與地方合作維護食用油安全，但說到底，食安的最後一道防線，終究還是回到每一位消費者的選擇與警覺。
本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由Yahoo奇摩新聞發布。
常見問題 FAQ
苯駢芘超標的麻油吃了會致癌嗎？
苯駢芘為一級致癌物，長期攝取確實會增加癌症風險。但單次食用超標產品不等於會立即致癌，風險取決於攝入量與頻率。建議立即停止食用並辦理退貨。
除了麻油車，還有哪些品牌的油品檢出不合格？
截至8月26日，共有13家製油廠產品檢出苯駢芘超標，包括連淨、源春、農七十、德昌、源發、鑫隆發、翰霖、統購、再源油品、協億油行、松鼎實業、南投縣農會食品加工廠、協昌油行。以苦茶油為主，麻油則為首件違規。
買到問題麻油該怎麼退貨？
如買到「麻油車頂級冷壓黑麻油」有效日期2028.4.6批次，可向原購買通路聖德科斯辦理退貨。其餘兩批效期雖未公布檢驗結果，衛生局已要求預防性下架，消費者若有疑慮也可詢問門市退貨事宜。
食藥署進廠輔導有用嗎？
輔導能否見效取決於業者是否落實製程改善。食藥署已針對13家不合格業者列為優先輔導對象，9月啟動實地訪查，但消費者應關注後續複驗結果是否確實改善。
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