營養師老辜指出，不同形式的杏仁在人體中的熱量吸收差異甚大，最高可相差近5成。這項研究揭示了杏仁的脂肪被植物細胞壁包覆的特性，以及加工方式對熱量吸收的影響。
杏仁的脂肪藏在哪裡
杏仁的脂肪並非直接暴露在外，而是被一層層植物細胞壁包覆。營養師老辜解釋，當我們咀嚼整顆杏仁時，並非每個細胞都會被咬破。這些未被破壞的細胞就像小保險箱，將脂肪鎖住，消化酵素無法進入，因此部分脂肪會隨糞便排出。
研究分析發現，食用不同形式的杏仁，人體吸收的熱量有顯著差異。整顆生杏仁的熱量約4.42kcal/g，而杏仁醬的熱量則高達6.53kcal/g，差異近5成。這意味著，杏仁加工得越細，人體吸收的熱量越高。
不同形式杏仁的熱量吸收
營養師老辜進一步說明，研究找來18位健康成人，在相同飲食條件下，分別食用整顆生杏仁、整顆烘烤杏仁、切碎杏仁，以及杏仁醬，再分析其糞便與尿液，測量人體真正吸收到的代謝能量。
結果顯示，整顆生杏仁的熱量約4.42kcal/g，整顆烘烤杏仁約4.86kcal/g，切碎杏仁約5.04kcal/g，杏仁醬約6.53kcal/g。這些數據清楚表明，杏仁經加工後，其細胞壁受到更多破壞，脂肪更容易釋放，人體吸收的熱量也隨之增加。
從產業面來看，杏仁加工產品的熱量差異對消費者選擇有重要影響。建議消費者在選購杏仁產品時，考慮其加工程度，以控制熱量攝取，維持健康飲食。
如何選擇健康的杏仁食用方式
營養師老辜建議，如果目的是補充營養，整顆杏仁和杏仁醬都是不錯的選擇，但建議以原味或少調味為優先。此外，吃整顆杏仁時，慢慢咀嚼咬碎，可以幫助更好地吸收營養。
為了滿足均衡飲食的概念，建議適量攝取杏仁，並搭配多樣化的食物，以確保營養全面。
杏仁是一種營養豐富的堅果，不同吃法對熱量吸收的影響值得關注。下次選擇杏仁時，不妨考慮其加工程度，以達到更健康的飲食目標。
本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由自由時報發布。
常見問題 FAQ
為什麼不同形式的杏仁熱量吸收差異那麼大？
不同形式的杏仁在加工過程中，其細胞壁受破壞的程度不同，導致脂肪釋放的多少不同，因此人體吸收的熱量也有差異。
吃整顆杏仁和杏仁醬哪個更健康？
吃整顆杏仁更健康，因為其細胞壁保留較完整，部分脂肪無法被消化吸收，熱量攝取較低。
如何選擇健康的杏仁產品？
選擇原味或少調味的杏仁產品，並注意其加工程度，以控制熱量攝取。
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