根據頂尖期刊《自然醫學》（Nature Medicine）最新報告指出，由台灣師範大學與中國醫藥大學團隊參與的跨國研究，深入分析全球204國數據，發現2023年全球逾406萬缺血性心臟病死亡案例與不良飲食習慣息息相關。此項研究強調，降低心臟病風險不僅需減少鈉攝取，更應足量攝取全穀、堅果類等對心臟有益的食物，為全球及台灣民眾的飲食健康提供了關鍵指引。
全球飲食模式與心臟病死亡率的嚴峻關聯
這項跨國研究團隊解析了從1990年到2023年全球204個國家的資料，並進一步爬梳飲食風險因子與缺血性心臟病死亡的關聯。數據發現，2023年全球有406萬缺血性心臟病死亡病例，可直接歸因於不理想的飲食模式。研究結果明確指出，與缺血性心臟病死亡最相關的飲食因子，主要是堅果、種子、全穀類、水果等保護性食物攝取不足，以及鈉攝取量過高。
這項發現解讀了飲食對心臟健康的雙重影響：不僅「吃太多不健康的食物」會增加缺血性心臟病風險，同樣重要的是，對「心臟健康有益的食物吃不夠」也會顯著提高風險。這對全球公共衛生單位及食品產業具有深遠影響，提示我們需要更全面地推動健康飲食，鼓勵民眾不只減少攝取有害食物，更要積極增加有益食物的攝取量。
中國醫藥大學公衛學院職業安全與衛生學系教授林若婷表示：「從研究中可看到，含台灣在內的東亞區飲食風險首位是鈉攝取量過高，接著是全穀物、豆類與水果、堅果與種子等保護性食物攝取不足，另外也顯示隨著飲食西化，含糖飲料與加工肉品等攝取量也在心臟病死亡中扮演愈來愈重要的角色。」
東亞與不同社經區域的飲食風險差異
研究進一步揭示，與缺血性心臟病關聯的風險因子會因社會經濟發展程度而異。在社會經濟發展程度較低的地區，主要的風險因子在於水果、蔬菜、魚類等保護性食物攝取不足。相對地，社會經濟發展程度較高的地區，其心臟病風險則與攝取過多紅肉、含糖飲料、加工肉品等食物有關，這反映了全球飲食轉型與西化趨勢的影響。
對於台灣所處的東亞地區，研究數據顯示，飲食風險的首位是鈉攝取量過高，其次依序是全穀物、豆類、水果以及堅果與種子等保護性食物的攝取不足。這意味著，在東亞地區，除了持續推廣低鈉飲食外，如何有效提升民眾對全穀、豆類、蔬果及堅果的攝取量，將是未來公共衛生政策與食品產業發展的關鍵方向。這也提醒了食品業者，在開發產品時應考量各地區的飲食特性與需求，提供更健康多元的選擇。
預防缺血性心臟病：飲食型態優於單一食物
面對複雜的飲食風險，台灣師範大學健康促進與衛生教育學系副教授李銘杰建議，若要有效調整飲食以降低心臟病風險，應將飲食型態調整為「少鹽、少加工、少含糖飲料」的原則。同時，民眾也必須留意是否有攝取足夠的全穀類、蔬果、豆類與堅果。
李銘杰副教授特別強調，飲食型態的整體影響遠比單一食物來得重要。他建議民眾可以選擇以原型食物、不飽和脂肪酸與食材多樣化為核心的「地中海飲食」，因為這種飲食型態在預防心臟病方面的效果，已被證實優於單純的低脂飲食。這對食品產業而言，是個明確的市場訊號，鼓勵業者開發更多符合地中海飲食原則的產品，例如富含橄欖油、堅果、全穀和新鮮蔬果的選擇，以滿足日益增長的健康需求。
台師大健康促進與衛生教育學系副教授李銘杰建議：「不只要減少吃不好的食物，也要吃夠可能對健康有益的食物，他更強調，飲食型態比單一食物影響更多，民眾可選擇以原型食物、不飽和脂肪酸與食材多樣化的地中海飲食，該飲食型態預防心臟病效果已被證實較單純低脂飲食為優。」
數據背後的啟示
這項跨國研究的數據為全球心臟健康策略提供了清晰的指引。它不僅再次確認了高鈉飲食的危害，更突顯了全穀、堅果、水果等保護性食物攝取不足的嚴重性。對於台灣及東亞地區而言，在持續推動減鈉的同時，如何有效提升民眾對健康原型食物的攝取，將是降低缺血性心臟病發生率的關鍵。未來的公共衛生政策和個人飲食選擇，都應朝向更全面、更均衡的飲食型態發展，而非僅僅聚焦於單一食物的限制或補充，才能真正達到預防心臟疾病的目標。
