根據頂尖期刊《自然醫學》（Nature Medicine）最新發表的一項跨國研究指出，全球有數百萬例缺血性心臟病死亡個案可歸因於不理想的飲食習慣。這項由台師大、中國醫藥大學團隊與國際學研單位合作的分析發現，除了大家熟知的鈉攝取過高外，全穀類、堅果與種子、水果等對心臟有益的「保護性食物」攝取不足，更是導致缺血性心臟病風險增加的關鍵因素。這項研究不僅警示大眾需減少不健康食物，更強調了攝取足夠心臟健康飲食的重要性。
全球缺血性心臟病死亡數據與飲食風險因子
據研究團隊分析全球204個國家自1990年至2023年的數據顯示，2023年全球有高達406萬例缺血性心臟病死亡個案，其主因可追溯至不理想的飲食模式。這項大規模的跨國合作，爬梳了飲食風險因子與缺血性心臟病死亡之間的複雜關聯。數據明確指出，與缺血性心臟病死亡最相關的飲食因子，主要為堅果、種子、全穀類及水果攝取量不足，以及鈉攝取過高。
「這項研究清楚揭示，不只是『吃太多不健康食物』會增加缺血性心臟病風險，對『心臟健康有益的食物吃不夠』同樣會造成危害。」台師大健康促進與衛生教育學系副教授李銘杰強調。
這項發現深刻地影響著全球公共衛生策略的制定，提醒各國政府與醫療機構在推廣健康飲食時，不應僅著重於限制高風險食物，更應積極鼓勵民眾增加保護性食物的攝取。
東亞地區飲食模式與社會經濟發展的差異影響
中國醫藥大學公衛學院職業安全與衛生學系教授林若婷指出，從研究數據中觀察到，包括臺灣在內的東亞地區，其飲食風險的首要因子是鈉攝取量過高。緊接著的風險因子則為全穀物、豆類、水果以及堅果與種子等保護性食物攝取不足。有趣的是，研究也揭示了飲食風險因子與社會經濟發展程度之間的顯著差異。
林若婷教授表示：「隨著飲食西化趨勢，含糖飲料與加工肉品等攝取量，在心臟病死亡個案中也扮演著日益重要的角色。」
具體而言，社會經濟發展程度較低的地區，主要風險在於水果、蔬菜、魚類等保護性食物的攝取不足；而社會經濟發展程度較高的地區，則普遍面臨紅肉、含糖飲料、加工肉品等食物攝取過量的問題。這項洞察對於制定在地化的飲食改善策略至關重要，需考量不同區域的經濟與文化背景。
心臟健康飲食策略：從減鈉到多元原型食物
面對上述數據，李銘杰副教授建議，民眾若要有效調整飲食以降低心臟病風險，應採取多面向的策略。這不僅限於傳統的少鹽、少加工食品及少含糖飲料，更要積極確保全穀類、蔬果、豆類與堅果的攝取量足夠。他特別強調，飲食型態的整體影響遠大於單一食物。
李銘杰副教授進一步指出：「飲食型態比單一食物影響更多，民眾可選擇以原型食物、不飽和脂肪酸與食材多樣化的地中海飲食，該飲食型態預防心臟病效果已被證實較單純低脂飲食為優。」
因此，推廣以原型食物為主、富含不飽和脂肪酸且食材多樣化的地中海飲食模式，被視為預防缺血性心臟病的一項有效策略。這類飲食模式的優越性，已獲證實超越僅僅強調低脂的飲食方式，為民眾提供了更全面且具實證基礎的健康指引。
數據背後的啟示
這項跨國研究的結論明確指出，欲有效降低缺血性心臟病風險，單純減少不健康食物的攝取已不足夠。更關鍵的是，必須同時增加全穀類、堅果與種子、水果等保護性食物的攝取。全球與東亞地區的數據皆指向鈉攝取過高，以及保護性食物攝取不足是主要風險因子，並隨著社會經濟發展程度呈現不同的飲食挑戰。因此，未來的公共衛生教育與個人飲食選擇，應更全面地考量飲食的「質」與「量」，並採納如地中海飲食般注重原型食物與多元營養的整體性策略。
