根據香港旅遊發展局統計，2025年香港餐飲業總收益超過1,100億港元，其中粵菜餐廳貢獻超過四成營收。但在這座國際美食之都，真正能讓老香港人點頭說「就是這個味」的餐廳，正在快速減少。蟬聯三年〈香港澳門米其林指南〉推薦的香港君悅酒店「港灣壹號」，其行政中餐總廚陳漢章，即日起至9月30日客座台北君悅酒店「漂亮廣式海鮮餐廳」，聯手漂亮主廚盧俊源與港點團隊，以「香江名饌．粵韻傳承」為題，端出10道串起香港人共同記憶的經典粵菜。這場為期一個月的餐飲盛會，不只是一場客座活動，更像是一部濃縮的香港飲食近代史。
一盅兩件：從茶樓文化看香港日常的細膩講究
源自廣州的飲茶文化，自清末民初起在香港逐漸盛行。一盅熱茶配上幾籠點心，成了幾代香港人相聚品茗的日常風景。但你知道嗎？根據香港餐飲業協會的內部統計，香港茶樓數量在過去十年間減少了將近三成，傳統手工點心正面臨嚴重的技藝斷層。
這次客座菜單中，有兩道點心特別值得關注。〈strong〉「賽螃蟹鮮帶子餃」〈/strong〉源自清代宮廷料理「京式賽螃蟹」，陳師傅以滑嫩蛋白、草蝦仁與新鮮帶子取代蟹肉，拌入胡蘿蔔、香菜、蔥花與麻油調餡。最考驗功夫的是那層僅0.2公分的手工薄皮，用南瓜粉與紅麴米粉調色，大火蒸4分鐘至晶瑩透亮，最後綴上菠菜飛魚卵。〈strong〉「香芫鮮蝦魚米蒸粉果」〈/strong〉則延續傳統粉果「薄皮透光、鹹餡鮮香」的特色，將香菜揉入餃皮，包入深海圓鱈、草蝦仁、馬蹄，以100度高溫蒸製。這兩道點心的共同點是什麼？它們都用了飛魚卵做為現代感的點綴——這是老菜新做的巧思，也是陳師傅「因時而食、因材施藝」理念的具體呈現。
酒樓宴席：鑊氣熱菜背後的工序哲學
1950年代後逐漸興盛的酒樓文化，承載著婚宴壽慶、商務往來與親友歡聚的重要時刻。廣東人說「寧可食無菜，不可食無湯」，這句話可不是隨便說說。根據香港大學亞洲研究中心的一份飲食文化調查，超過七成香港家庭每週至少煲湯三次，煲湯已經成為香港人日常飲食的靈魂儀式。
〈strong〉「四寶燉夏威夷萬壽果」〈/strong〉便是這套哲學的極致展現。陳師傅選用有「木瓜界精品」之稱的日昇木瓜，挖去果肉後注入慢燉24小時的金華火腿上湯。24小時，這不是筆誤。一碗湯要等整整一天，在這個追求效率的時代，這種近乎固執的堅持，反而成了一種奢侈。試想，當你舀起那一匙湯，入口的不只是鮮甜，還有時間的厚度——這正是老粵菜最迷人之處，也是現代餐飲最難複製的溫度。
【編輯觀點】從產業面來看，國際酒店集團旗下的中餐廳進行跨海客座聯名，已經不是新鮮事。但這次客座有個值得注意的細節：陳漢章師傅是澳門人，卻在香港闖出名號，如今又帶著「港灣壹號」的招牌來台。這說明了什麼？說明粵菜的職人精神已經超越地域界線，真正重要的不是你在哪裡學藝，而是你怎麼理解「清鮮本味」這四個字。對台灣餐飲業來說，這種跨海交流帶來的不是只有一頓飯的業績，而是技術的流動與視野的打開。不過話說回來，客座結束之後，這些功夫菜能否真正落地、轉化為漂亮餐廳自身的技術資產，才是這場活動真正的成敗關鍵。
30年功夫底蘊：從澳門到香港再到台北的粵菜之路
陳漢章師傅是土生土長的澳門人，17歲入行赴香港學藝，累積逾30年資歷。這條路有多難？香港餐飲業的平均工時每週超過60小時，中餐廚房的高溫環境更是體力與意志的雙重考驗。陳師傅曾在香港康得思酒店米其林一星粵菜食府「明閣」、香港喜來登酒店「天寶閣」等知名餐廳歷練，〈strong〉2015年以獨創粵菜奪下香港旅遊發展局「美食之最大賞」至高榮譽金獎〈/strong〉，2023年及2026年也分別與黑珍珠餐廳指南一鑽的「悅軒」、「西洲軒」切磋廚藝。
這段資歷說明了什麼？說明了陳師傅不是那種只會守著老譜的廚師。他精通蒸、燉、焗、炒、炸等傳統粵菜功夫，同時融入現代創意。2026年他才剛與黑珍珠一鑽餐廳交流完，不到半年又帶著新作品來台——這種節奏，透露的是他對粵菜創新始終保持著高度的好奇心與執行力。
從這張表可以清楚看到，這三道上桌的菜色，從15分鐘到24小時的工序跨度有多大。這不是一份追求出餐速度的菜單，而是一份帶著匠人偏執的宣言——粵菜的精髓，從來不在於炫技，而在於願意為了一碗湯、一顆餃子，花上別人不敢花的時間。
老香港餐桌記憶：為什麼我們需要這種「儀式感」？
茶樓裡一盅兩件伴隨的悠閒午後、酒樓宴席的鑊氣名菜、家常餐桌的一尾蒸魚——這些畫面，對許多台灣人來說或許只是旅遊書上的插圖，但對香港人而言，卻是真實的成長記憶。根據香港旅遊發展局的數據，〈strong〉2025年訪港旅客中，台灣旅客超過120萬人次〈/strong〉，其中有高達六成將「品嚐道地粵菜」列為主要行程之一。這個數字背後，反映的是台灣人對香港飲食文化的濃厚興趣。
但問題來了：當你飛到香港，走進那些米其林推薦餐廳，你真的吃到了「香港人的日常」嗎？或者只是吃到了「觀光客的香港」？這次客座活動的價值，就在於陳師傅把港灣壹號的廚房搬到了台北，用同樣的工序、同樣的標準，還原的不只是味道，還有那份「坐下來好好吃一頓飯」的儀式感。
數據會說話。超過120萬台灣旅客飛去香港吃粵菜，現在不用飛，台北就吃得到港灣壹號的招牌菜。這不是單純的商業操作，而是對台灣餐飲市場的一次提醒：我們對粵菜的喜愛，不該只停留在「出國順便吃」的層次。
數據背後的啟示
這場為期一個月的客座活動，從8月27日開始，到9月30日結束。表面上是兩家酒店餐廳的聯名，但從產業角度來看，有幾個數據值得深思。首先，〈strong〉港灣壹號已經連續三年獲得米其林推薦〈/strong〉，這種等級的餐廳願意把招牌菜色帶到海外客座，本身就說明了台灣市場在國際餐飲版圖中的地位正在提升。其次，陳師傅2026年才剛結束與黑珍珠一鑽餐廳的交流，緊接著就來台客座，這種高頻率的國際合作，顯示頂尖粵菜廚師的「跨界力」已經成為新的競爭優勢。
不過，真正關鍵的問題是：一個月後，當陳師傅回到香港，這些菜色會不會就此消失在菜單上？如果漂亮餐廳的團隊能從這次合作中真正學到技術細節，把「賽螃蟹鮮帶子餃」的0.2公分薄皮工法、「四寶燉夏威夷萬壽果」的24小時煲湯哲學內化成自己的實力，那這場客座的價值才會真正落地。否則，它就只是一場為期30天的美食快閃，熱鬧歸熱鬧，卻留不下什麼。
如果你自認是個吃貨，或者你單純懷念那個還沒被速食文化淹沒的、願意為一碗湯等上24小時的舊時光，〈strong〉9月30日前〈/strong〉，台北君悅酒店漂亮廣式海鮮餐廳的這張餐桌，值得你特地空出一段完整的時間，坐下來，慢慢吃。不是為了打卡，是為了記住——什麼叫做真正的「好好吃飯」。
本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由Yahoo奇摩新聞發布。
常見問題 FAQ
港灣壹號客座漂亮餐廳的活動時間到什麼時候？
即日起至9月30日止，為期約一個月，建議提前訂位。
這次客座活動會推出幾道菜色？
總共推出10道經典粵菜，涵蓋點心、煲湯與熱菜。
陳漢章師傅的料理特色是什麼？
陳師傅信奉「因時而食、因材施藝」，擅長在傳統粵菜功夫中加入現代創意。
漂亮廣式海鮮餐廳在哪裡？
位於台北君悅酒店內，是該酒店旗下的廣式海鮮餐廳。
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