在臺灣，土雞產業因規格不一、產量限制及屠宰量停滯等挑戰，長期以來被視為難以標準化的市場。然而，雲林業者元進莊卻成功逆勢突圍，專注於「特色禽類加工」，將過去宴席限定的土雞料理，轉化為全聯、好市多及各大超商熱銷的調理食品，開創市場新藍海。截至二○二五年前十一個月，元進莊的營收已突破二十二億元，超越前一年全年總和。
事實陳述：土雞市場的破局者
元進莊憑藉其獨特的商業模式，成功將土雞及鴨肉產品推向大眾市場。消費者如今在各大零售通路的熟食區，可見到元進莊出品的油雞、醉雞、滴雞精，甚至是一人份的薑母鴨等多元調理食品。這家公司被譽為家禽界的總鋪師，其核心策略在於將傳統料理規格化、包裝化，讓消費者能輕鬆享用。
長期與元進莊合作的全聯超市證實，在疫情過後，消費者對於調理食品的需求持續攀升，該通路自有品牌熟食的業績已連續五年呈現雙位數成長。這項數據凸顯了市場對便利性食品的強勁需求，也間接驗證了元進莊產品定位的精準性。儘管過去十年，台灣土雞市場相較於白肉雞市場顯得停滯，元進莊卻找到了突破口。
各方反應與市場洞察：從劣勢中尋找商機
元進莊董事長吳政憲坦言，公司選擇深耕土雞市場並非一開始就洞燭機先，而是「不得不為」的結果。他指出，二十年前元進莊作為盤商時，就發現土雞與白肉雞存在根本差異：白肉雞透過科學育種能高度標準化，而土雞的體重範圍從0.8公斤到3公斤不等，規格混亂是其最大的成本負擔。例如，宴會廳僅能使用1.1公斤以下的土雞，其餘規格的雞隻往往難以消化。
不過，有趣的是，正是這種「規格混亂」的劣勢，讓元進莊看見了市場的縫隙。吳政憲分析，由於白肉雞品項單純，大型食品廠的產線能高速運轉；若要投入土雞生意，頻繁調整機台、研發多元料理的成本，將遠超過潛在回報。這使得元進莊得以確立其定位：不以養殖為核心，而是專注於「制定規格」，將不同大小、部位的土雞設計成多樣化的商品。
策略轉型與未來展望：精準分切與韌性布局
如今，一隻土雞進入元進莊的產線，能被精確分切成五十種規格，並以最適合的方式進行加工。例如，大型油雞腿供應菜市場攤商，中型雞則上架超市，雞胸肉則撕成絲提供給便當店。就連雞骨、雞油等過去可能被視為邊角料的部分，也分別用於燉湯和燜筍，達到物盡其用。
元進莊總經理吳鋐源表示：「我們每一家通路都做，沒有拒絕過任何客戶，會想辦法用不一樣的商品進去服務。」這也體現在產品的差異化上，例如，為注重性價比的全聯推出米酒版醉雞，而為講求特殊性的好市多則開發紹興酒版本，精準滿足各通路的需求。吳政憲也指出，公司將傳統市場廣受歡迎但規格散亂的土雞產品商品化，例如近期成功在全聯推出生鮮土公雞腿，瞄準「識貨的婆婆媽媽」市場，上市半年銷售穩定成長，並乘勝推出半雞、無骨雞腿排等系列產品，成功跨足生鮮銷售。
回顧十幾年前，元進莊曾嘗試跨足豬肉和白肉雞加工，卻因在議價權上缺乏優勢而受挫。這次經驗讓吳政憲深刻體認到「不要在巨人的主場競賽」，而是要利用大廠看不上眼的瑣碎、低利潤、特色肉品市場，將這些「肉屑」轉化為核心競爭力。元進莊重新定錨，將資源集中於分切技術與製程研發，專攻大廠難以規模化的複雜肉品。
儘管食品加工業常被認為門檻不高，元進莊卻透過「來者不拒」的服務思維，將總鋪師的手感數位化，累積了二十幾項製程專利，築起難以複製的護城河。為強化供應鏈韌性，元進莊計畫將契作比率從五成五提升至八成五。此舉不僅保障原料供應，更能綁定雞農，拖慢潛在競爭者的腳步，確保在產業景氣波動時，仍能維持穩健營運。
常見問題
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元進莊如何克服土雞規格混亂的挑戰？
元進莊將土雞精確分切成多達五十種規格，並針對不同通路與產品需求進行加工，例如大隻雞腿供菜市場、中型雞上架超市、雞胸肉製成便當配料，將規格混亂轉化為產品多元化的優勢。
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元進莊為何專注於特色禽類加工而非白肉雞？
元進莊董事長吳政憲表示，白肉雞市場由大廠掌控且高度標準化，而土雞規格混亂，大廠投入成本高於回報。元進莊因此選擇專注於土雞及鴨等特色禽類，利用其複雜性作為市場區隔與核心競爭力。
